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식중독 예방 3대 원칙 및 안전한 식품조리를 위한 10대 원칙
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식중독 예방 3대 원칙 및 안전한 식품조리를 위한 10대 원칙
작성자 : 보건행정과 작성일 : 조회 : 11,695
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여름철 부주의한 식품취급으로 발생하기 쉬운 식중독 예방요령입니다.



<<식중독 예방의 3대 원칙>>


 1. 청결의 원칙

 ○ 식품은 위생적으로 취급하여 세균오염을 방지해야 합니다.

 ○ 손을 자주 씻어 청결을 유지하는 것이 중요합니다.

 2. 신속의 원칙

 ○ 세균증식을 방지하기 위하여 식품은 오랫동안 보관하지 않아야 합니다.

 ○ 조리된 음식은 가능한 바로 섭취하는 것이 안전합니다.

3. 냉각 또는 가열의 원칙

 ○ 조리된 음식은 5 이하 또는 60 ℃이상에서 보관해야 합니다.

 ○ 가열조리가 필요한 식품은 중심부 온도가 75℃이상 되도록 조리해야 합니다.



<<안전한 식품조리를 위한 10대 원칙>>

 

○ 안전을 위하여 가공식품을 선택하십시오

 ☞ 신선식품의 섭취가 좋으나, 생·과채류는 위해미생물 등에 의한 오염도 있을 수

 있기 때문에 적절한 방법으로 살균되거나 청결히 세척된 제품을 선택하십시오.

○ 적절한 방법으로 가열·조리하십시오

 ☞ 식중독 등을 유발하는 위해미생물을 사멸시키기 위하여는 철저히 가열하여야

합니다. 고기는 70℃ 이상에서 익혀야 하고 뼈에 붙은 고기도 잘 익도록 해야

 하며, 냉동한 고기는 해동한 직후에 조리하여야 합니다.

○ 조리한 식품은 신속히 섭취하십시오

 ☞ 조리한 식품을 실온에 방치하면 위해미생물이 증식할 수 있으므로 조리한 음식

 은 가능한 신속히 섭취하십시오.

○ 조리식품을 저장·보관할 때에는 주의를 기울이십시오

 ☞ 조리식품을 4-5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃ 이상이나 10℃ 이하에서

 저장하여야 합니다. 특히 먹다 남은 유아식은 보관하지 말고 버리십시오.

 조리식품의 내부온도는 냉각속도가 느리기 때문에 위해미생물이 증식될 수 있습

 니다. 따라서 많은 양의 조리식품을 한꺼번에 냉장고에 보관하지는 마십시오.

○ 저장하였던 조리식품을 섭취할 경우 재가열하십시오

 ☞ 냉장보관 중에도 위해미생물의 증식이 가능하므로 이를 섭취할 경우 70℃ 이상

 의 온도에서 3분 이상 재가열하여 드십시오.

○ 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 하십시오

 ☞ 가열조리한 식품과 날식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될 수 있으므로 서로

 섞이지 않도록 하십시오

○ 손은 철저히 씻으십시오

 ☞ 손을 통한 위해미생물의 오염이 빈번하므로 조리전과, 다른 용무를 본 후에는

 반드시 손을 씻어야 합니다.

○ 조리대는 항상 청결을 유지하십시오

 ☞ 부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하여 위해미생물이 음식에 오염되지 않도록

 하여야 하며, 행주·도마 등 조리기구는 매일 살균·소독·건조하여 주십시오.

○ 쥐 및 곤충 등이 접근하지 못하도록 음식보관에 유의하십시오

 ☞ 곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될 수도 있으므로 동물의

     접근을 막을 수 있도록 주의하여 보관하여야 합니다.

○ 깨끗한 물로 조리하십시오

 ☞ 깨끗한 물로 세척하거나 조리를 하여야 하며 의심이 날 경우 물을 끓여 사용하여

     야 하고, 유아식을 만들 때에는 특히 주의하십시오.

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